Ici nous cherchons à explorer des territoires inconnus, avec l'espoir de trouver l'expression la plus intime de notre terroir. Le millésime 2015 a eu une climatologie favorable, puis il a fallu jouer avec les orages durant la récolte. Les nuits plutôt chaudes du mois d’août ont permis de belles maturités phénoliques mais des couleurs un peu soutenues. Les vins sont amples, au fruité mûr et un équilibre très hédoniste.
Puissant, il fait preuve d’une extrême complexité où les arômes de fruits noirs, d’épices, d’eucalyptus et de vanille se mêlent en grande harmonie (touches balsamiques).
Riche et veloutée, elle surprend par sa légèreté. La finale aérienne étire longuement la fraîcheur de son fruit et la qualité de son tanin.
Carafer au moins 2 heures et servir entre 16 et 17°C.
Maroilles, Munster, Boulette D’Aven
Gibier, Taureau, Mouton
Choux, Cèpes, Cocos
Thym, Romarin, Origan
Étouffé, Braisé, Mijoté
Daube, À La Moelle, Champignon
Galets roulés & sable limoneux, safres et argile calcaire - AOC Costières de Nîmes
Attendre 3 ans avant de pouvoir l’apprécier pleinement
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